Поставить закладку  |  Сделать стартовой

Основы консервирования

Рецепты по домашнему консервированию

Содержание отчета по крышке ско

Обратная связь

на первую страницу

Советы по консервированию

 

Подготовка продуктов к консервированию

        Перед тем как приступить к консервированию, необходимо выбрать доброкачественную продукцию и отсортировать ее. Овощи, фрукты или ягоды должны быть однородными, степени зрелости, величине и окраске. От степени зрелости зависит качество консервов.
        Например, чтобы компоты и варенье из абрикосов были отменного качества, сырье должно быть не совсем спелым, с плотной мякотью, но не зеленым. А для приготовления абрикосового джема или сока лучше использовать спелые плоды.
        Затем подготовленное сырье необходимо вымыть. Дальше - резка и измельчение плодов и овощей (в зависимости от того, что мы желаем приготовить).
        После очистки и измельчения подготовленное сырье необходимо сразу же переработать. Можно выдержать его (10-30 мин) в холодной воде, чтобы избежать его потемнения. Длительная выдержка приводит к потере витаминов, микроэлементов и т.д.

Подготовка стеклянной тары для консервирования

Тара для консервов после мытья ополаскивается чистой холодной водой и ошпаривается кипятком. Вытирать ее не следует. Вымытую посуду просушивают в духовке на слабом огне и выдерживают 5-10 минут при 120 градусах.
        Для горячего разлива после мытья посуды прополаскивают и держат над паром. Затем дают стечь со стенок каплям воды и высушивают в духовке или печи. Разливать не позже чем через 5-8 минут после ошпаривания.
    Металлические крышки СКО моют в слабом растворе питьевой соды и тщательно ополаскивают. Кипятят в кастрюле на слабом огне 10-15 минут. До использования - металлические крышки СКО хранят в той же кастрюле, но не более 2 часов.

Бланшировка

        Это предварительная обработка сырья в горячей или кипящей воде с последующим охлаждением в холодной воде.
        К примеру, сливы бланшируют, чтобы кожица плодов при стерилизации не треснула, а также для частичного уничтожения микроорганизмом на поверхности. Грушам, яблокам, айве бланшировка придает мягкость.
       В домашних условиях бланшировку можно производить в эмалированной кастрюле или дуршлаге, либо в специальной металлической сетке: подготовленные плоды выкладывают в сетку и погружают в кастрюлю с кипящей или подогретой до 85 градусов водой. Время бланшировки зависит от степени зрелости и величины плодов.
      Сливы погружают в кипящую воду на несколько секунд, затем медленно охлаждают в воде. Груши, яблоки, айву – от 2 до десяти минут, после чего также охлаждают в воде.
    Воду, в которой бланшируются плоды или овощи, закладываемые в одну тару, менять не следует. Ягоды с нежной мякотью бланшировать не стоит.

Обжарка, пассировка, тушение

Такая тепловая обработка применяется для приготовления обеденных и закусочных консервов. Обжаривают подготовленные овощи на растительном масле, прокаленном до появления белого дыма. Пассировка (легкое обжаривание) лука, моркови и других корнеплодов придает аромат овощам. Тушат овощи в собственном соку с добавлением жира, томатного соуса, пряностей.
          Время обработки зависит от вида овощей, степени их измельчения.
    Подготовленные полуфабрикаты укладывают в стеклянную тару сразу же после тепловой обработки. Промедление приводит к потере качества готовой продукции.

Укупорка

Подготовленные к консервированию плоды и овощи укладывают в предварительно подготовленную тару так, чтобы в банке осталось как можно меньше воздуха.
        Продукт расфасовывают очень горячим для ослабления вредного воздействия воздуха. Не позднее 30 секунд после заполнения, банки должны быть простерилизованы или пропастеризованы.
    При горячем разливе (без последующей тепловой обработки) банки наполняют так, чтобы содержимое немножко вылилось, вытеснив лишний воздух.
        Чтобы банки не лопались от горячего продукта, можно сначала класть небольшое его количество и слегка встряхивать (для прогрева стенок), а затем наполнять доверху.
        Для герметичной укупорки банок применяется закаточная машинка. Нельзя ставить банки на холодную поверхность стола, стекло может треснуть. Положите на рабочий стол деревянную доску или ткань, заранее освободив его от лишней посуды.
        Закатку банок проводите осторожно. Укупоренные банки, как правило, сразу же переворачивают вверх дном, при этом металлическая крышка СКО банки изнутри прогревается. В таком положении банки остаются до полного остывания, затем ставятся на хранение.

Охлаждение

     Охлаждение консервов после стерилизации и герметичной укупорки проводят естественным способом на открытом воздухе при комнатной температуре.

Хранение

Лучшая температура хранения консервов – 0-12 градусов С, но после стерилизации их можно хранить и при комнатной температуре 15-20 градусов С.
    Наиболее благоприятная температура – близкая к нулю. Однако допускать замораживания консервов нельзя. Так как после оттаивания мякоть плодов и ягод теряет упругость, а сироп мутнеет.
        Хранить консервы нужно в темном и сухом месте. На свету изменяется окраска плодов, в сыром помещении металлические крышки СКО быстро ржавеют.


на первую страницу

По вопросам, связанным с этим веб-узлом, обращайтесь по адресу mouze47@mail.ru.
© Все работы по сайтам, 2006. Все права защищены.

Последнее изменение: 26.07.2007.

Rambler's Top100